Tofu burmese con ragù alla "bolognese"

Decisamente stavolta ho abbondato nel fare il tofu burmese.... l'altra volta avevo ridotto le dosi e, quindi, ne avevo la giusta quantità. La ricetta l'ho trovata qui. Per il tofu burmese si usa farina di ceci ed è un ottima alternativa al tofu tradizionale.Ora, avendone preparato circa 1chilo e 200 grammi, avevo necessità di usarlo e non conservarlo. Ho pensato di fare questa simil lasagna, ma completamente vegan.

Innanzitutto ho preparato un ragù alla bolognese con carote, sedano, cipolla e polpa di pomodori.

La carne l'ho sostituita con un macinato di soia "happy veggie" (se non conoscete il prodotto potete leggerne qui le caratteristiche ) che si deve far rinvenire in acqua calda per una decina di minuti.

In una padella con olio ho rosolato il trito di carote, sedano e cipolla con il macinato di soia.

Ho aggiunto la polpa di pomodoro e fatto cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Ho tagliato a fette di circa 1/2 cm il panetto di tofu e messo nella pirofila alternando con il ragù e una spolverizzata di lievito alimentare.

Ho messo in forno per circa 30 minuti a 180° , fino a quando non ha preso un bel colore in superficie.

Io ho utilizzato una pirofila grande, ma si possono anche usare piccole pirofile monodose da portare direttamente in tavola. Inoltre si può arricchire questa simil lasagna con qualsiasi tipo di formaggio veg. 

Sicuramente vi invito a provare.... la mia pirofila è stata spazzolata.

Zucchini ripieni vegetariani con cous cous

Ormai non riesco più a dedicarmi ai miei hobby, ma la cucina non si può abbandonare.
Vi ho raccontato già del mio figliolo diventato vegan e, quindi, la mia cucina sta subendo una trasformazione pur rimanendo la cucina tradizionale mediterranea e, soprattutto, meridionale. Sto cercando di "creare" dei piatti che, pur restando nella tradizione, abbinano qualche alimento più usato nella cucina vegan come può essere il cous cous (cuochi vegetariani e vegani perdonatemi se dico castronerie!).
Questa volta ho fatto dei gustosi zucchini ripieni vegetariani (anzi, vegani)!

ingredienti:

4 zucchini

cous cous

una decina di olive verdi

una manciata di capperi sottosale

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

Ho sbollentato le zucchine intere per qualche minuto in acqua salata. Dopo averle fatte raffreddare, le ho divise a metà e, con un cucchiaio le ho scavate  per prendere la polpa. 

In una padella ho rosolato lo spicchio di aglio nell'olio e, dopo averlo tolto, ho aggiunto la polpa delle zucchine lasciandole andare per qualche minuto.

Nel frattempo ho preparato il cous cous aggiungendo le olive tagliuzzate, i capperi che ho passato sotto l'acqua per togliere l'eccesso di sale e il prezzemolo tritato. Infine ho aggiunto la polpa delle zucchine.

Il ripieno è pronto. Non resta che distribuirlo nelle barchette di zucchine che aspettano nella pirofila. 

Un filo di olio e poi in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Ed ecco le vostre zucchine ripiene vegan!

Hamburger di miglio con peperoni e zucchini

Poi, un giorno, arriva un figlio e ti dice di essere diventato vegan!

Ed ora? Chi sono i vegan? 

Sapevo dei vegetariani, ma il Veganismo è una cosa del tutto nuova ma per fortuna esiste il Web e comincia la mia ricerca. (in quest'articolo che vi linko, per esempio, si parla di perché diventare vegani e  devo dire che è una lettura molto interessante).

Ho imparato che i vegani oltre ad escludere dall'alimentazione la carne di qualsiasi animale, non mangiano nemmeno tutti i prodotti di origine animale, come latte e uova.

Ho imparato termini nuovi ed ho conosciuto alimenti nuovi.

Uno di questi alimenti è il miglio.....ed io che pensavo lo mangiassero solo gli uccellini!

Questi hamburger di miglio sono piaciuti moltissimo a mio figlio, così ho pensato di passarvi la ricetta.

Attenzione! Questi hamburger vegani li possono mangiare tutti e, credo che piacerebbero anche ai bambini oltre ad essere un bel modo per variare un pò l'alimentazione.

ingredienti:

miglio decorticato

una bella zucchina

un peperone

un cipollotto

qualche cucchiaio di farina di ceci

olio extravergine

prezzemolo

sale

Innanzitutto ho cotto il miglio secondo le istruzioni della confezione. 

Per 100 gr di miglio si aggiungono 300 gr di acqua  e si fa cuocere per circa 20 minuti.

Ho arrostito il peperone, e dopo averlo spellato, l'ho tagliato a piccoli pezzetti.

Nel frattempo, in una padella ho messo a rosolare il cipollotto e la zucchina tagliata a tocchetti.

Ho unito i peperoni e le zucchine al miglio e aggiunto un pò di prezzemolo tritato e il sale.

A parte ho preparato una pastella con la farina di ceci: deve avere la consistenza di un uovo sbattuto come per fare una frittata e vi servirà per amalgamare il tutto.

A questo punto ho preparato gli hamburger di miglio e li ho messi in una pirofila unta di olio (potete anche metterli su un foglio di carta forno). Li ho fatti cuocere in forno a 180° per una 20 minuti circa.

Come contorno ho preparato delle carote cotte a vapore ed un pò di insalatina verde.