Tofu burmese con ragù alla "bolognese"

Decisamente stavolta ho abbondato nel fare il tofu burmese.... l'altra volta avevo ridotto le dosi e, quindi, ne avevo la giusta quantità. La ricetta l'ho trovata qui. Per il tofu burmese si usa farina di ceci ed è un ottima alternativa al tofu tradizionale.Ora, avendone preparato circa 1chilo e 200 grammi, avevo necessità di usarlo e non conservarlo. Ho pensato di fare questa simil lasagna, ma completamente vegan.

Innanzitutto ho preparato un ragù alla bolognese con carote, sedano, cipolla e polpa di pomodori.

La carne l'ho sostituita con un macinato di soia "happy veggie" (se non conoscete il prodotto potete leggerne qui le caratteristiche ) che si deve far rinvenire in acqua calda per una decina di minuti.

In una padella con olio ho rosolato il trito di carote, sedano e cipolla con il macinato di soia.

Ho aggiunto la polpa di pomodoro e fatto cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Ho tagliato a fette di circa 1/2 cm il panetto di tofu e messo nella pirofila alternando con il ragù e una spolverizzata di lievito alimentare.

Ho messo in forno per circa 30 minuti a 180° , fino a quando non ha preso un bel colore in superficie.

Io ho utilizzato una pirofila grande, ma si possono anche usare piccole pirofile monodose da portare direttamente in tavola. Inoltre si può arricchire questa simil lasagna con qualsiasi tipo di formaggio veg. 

Sicuramente vi invito a provare.... la mia pirofila è stata spazzolata.

Zucchini ripieni vegetariani con cous cous

Ormai non riesco più a dedicarmi ai miei hobby, ma la cucina non si può abbandonare.
Vi ho raccontato già del mio figliolo diventato vegan e, quindi, la mia cucina sta subendo una trasformazione pur rimanendo la cucina tradizionale mediterranea e, soprattutto, meridionale. Sto cercando di "creare" dei piatti che, pur restando nella tradizione, abbinano qualche alimento più usato nella cucina vegan come può essere il cous cous (cuochi vegetariani e vegani perdonatemi se dico castronerie!).
Questa volta ho fatto dei gustosi zucchini ripieni vegetariani (anzi, vegani)!

ingredienti:

4 zucchini

cous cous

una decina di olive verdi

una manciata di capperi sottosale

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

Ho sbollentato le zucchine intere per qualche minuto in acqua salata. Dopo averle fatte raffreddare, le ho divise a metà e, con un cucchiaio le ho scavate  per prendere la polpa. 

In una padella ho rosolato lo spicchio di aglio nell'olio e, dopo averlo tolto, ho aggiunto la polpa delle zucchine lasciandole andare per qualche minuto.

Nel frattempo ho preparato il cous cous aggiungendo le olive tagliuzzate, i capperi che ho passato sotto l'acqua per togliere l'eccesso di sale e il prezzemolo tritato. Infine ho aggiunto la polpa delle zucchine.

Il ripieno è pronto. Non resta che distribuirlo nelle barchette di zucchine che aspettano nella pirofila. 

Un filo di olio e poi in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Ed ecco le vostre zucchine ripiene vegan!

Fettuccine alla "genovese"

Oggi ho deciso di farmi male!

Dopo tanto tempo che non la mangiavo,

 ho deciso di prepararmi una buona e succulenta " genovese".

Stare qui a raccontarvi le origini di questo piatto è inutile

visto che ci sono siti di cucina più accreditati di me che ne parlano ampiamente.

Io voglio presentarvi la mia versione, anzi la versione di mia madre

che è diversa da quelle che ho trovato sul web.

Nella mia versione non si usano carote e sedano....

ma... forse è meglio farvi vedere come la preparo.

Considerando che l'ho fatta solo per me, quindi per 1 persona, 

ecco gli ingredienti:

300 grammi di cipolle (io ho usato quelle fresche, ma avrei usato qualsiasi tipo)

250 grammi di spezzatino di maiale

un paio di fette di prosciutto crudo

una scorza di parmigiano

qualche foglia di alloro

vino bianco

olio di oliva

sale

Affettate le cipolle ( se avete la mandolina farete prima e le cipolle risulteranno

tutte dello stesso spessore) le ho messe in pentola con la carne, il prosciutto 

tagliato a listarelle e la scorza di parmigiano che invece ho tagliato a pezzetti.

Ho aggiunto circa un bicchiere di vino bianco (ricordo che mia madre

metteva anche del vermouth), un mezzo bicchiere di acqua, l'olio di oliva e il sale.

Ed eccola in fase di cottura...

Non vi dico il "profumo" che c'era in tutta casa!!!!

L'ho fatta cuocere molto piano fino a quando non ha raggiunto un bel colore.

Questa è la fase più delicata della cottura poichè le cipolle devono risultare

dorate ma anche la carne deve avere un bell'aspetto ed essere rosolata.

Per la pasta ho scelto le fettuccine, ma vanno bene anche penne e rigatoni.

Ora una bella spolverata di parmigiano

e il mio piatto è pronto.

 Dimenticavo di dirvi che questo è un piatto unico.

Buon appetito e, soprattutto, buona digestione!!!!

torta Hello Kitty

Come consuetudine, per il compleanno della mia nipotina, e figlioccia,

ho preparato la torta per il compleanno.

Girando per il web e tra le pagine di facebook

si trovano tante torte fantastiche e mi è venuta voglia

di cimentarmi con la pasta di zucchero.

A dire il vero, sono andata in un negozio ed ho comprato 

quella già pronta per essere preparata nel caso non fossi riuscita,

poi tornata a casa, ho preso gli ingredienti e 

mi sono messa a preparare la mia pasta di zucchero.

La ricetta l'ho presa qui ed è venuta benissimo.

Avevo comprato anche Hello Kitty (di plastica)

ma, pasticciando, mi è venuta questa e questa ho messo su!

Ho fatto due pan di spagna e, dopo aver usato una bagna non 

troppo alcoolica, visto che era una torta per bambini,

ho farcito la torta con crema chantilly e scaglie di cioccolato.

Vi assicuro che era buonissima anche se non perfetta,

ma prometto che la prossima sarà più bella.....

Strudel di mele

Lo strudel è un dolce a pasta arrotolata e ripiena

che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta

è un dolce a base di mele, uvetta e cannella.

Per il mio strudel uso le  mele annurche , un prodotto a marchio IGP, 

tipico della Campania.

per il ripieno:

1 kg. di mele

100 gr. di zucchero

80 gr. di uva passa

100 gr. di burro

cannella

scorza di limone grattugiata

per la sfoglia occorrono:

250 gr. di farina

1 uovo

un pizzico di sale

una presa di zucchero

una noce di burro

un pò di latte

Stendere la sfoglia molto sottile e ricoprire con le mele tagliate a fettine,

l'uva passa, lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata del limone

ed una parte dei 100 gr, di burro

Aiutandovi con un canovaccio, sul quale avrete disteso la sfoglia,

arrotolate lo strudel ed aggiungete il rimanente burro.

                             

Cuocete in forno a 160° per 30 minuti.

Di tanto in tanto, con un cucchiaio bagnate la superficie dello strudel

con il sughetto che si sarà formato nel piatto.

Quando il vostro strudel avrà preso un bel colore dorato,

toglietelo dal forno, e, aiutandovi con una paletta,

trasferitelo subito nel piatto da portata.

Pasticelle (dolcetti tipici natalizi)

Anche quest'anno mi sono dedicata a questi dolcetti natalizi

con ripieno di castagne e cioccolato.

Molti le chiamano "calzoncelli" ma il vero nome è "pasticelle".

Sono dolcetti tipici del Cilento e ne esistono diverse varianti.

Vi presento la mia variante....

Ripieno:

1 kg di castagne lessate e passate 

500 gr di zucchero

200 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di cioccolato fondente

1 macchinetta di caffè da 3 tazze

cannella, vaniglia, buccia di arancia e limone grattuggiata

una fialetta di aroma millefiori

Per la sfoglia:

1 kg di farina

150 gr di burro

4 uova intere

100 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 bicchiere misto di marsala, rum,strega, vino bianco e un goccio di aceto

A piacere zucchero a velo oppure miele e diavoletti

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente nel caffè ed unire 

tutti gli ingredienti alle castagne passate amalgamando bene.

Preparare la sfoglia e stenderla in una sfoglia abbastanza sottile

(io uso la macchinetta della pasta impostata sul 4).

Ricavare dei dischi di circa 8 cm di diametro, sui quali mettere un pò di ripieno.

Appoggiare un altro dischetto su questi, chiudere bene e fare dei taglietti 

che si piegano verso l'alto (quasi a voler fare un sole).

Friggere in abbondante olio.

Potete servire le pasticelle semplicemente spolverizzate con zucchero a velo

altrimenti si può sciogliere del miele da versare sopra 

e guarnire con diavoletti colorati

ciambellone della "signora Iolanda"

Innanzitutto voglio dirvi chi è la "signora Iolanda"....

Parliamo di circa 20 anni fa e Iolanda era la cuoca dell'asilo che frequentava Mario.

La ricetta di questo ciambellone me la diede lei.

Direte: " Ma si tratta di un ciambellone! Che ci vuole a fare un ciambellone?"

Questo è diverso perchè anzichè usare il burro, come avevo sempre fatto,

si usa l'olio di semi 

ed è sempre venuto bello, soffice e leggero.

Ecco la ricetta:

3 uova

250 gr di zucchero

300 gr di farina

125 gr di olio di semi

125 gr di latte

bucce di limone e arancia grattugiate

1 bustina di lievito

cacao a piacere

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte e la farina.

Grattugiare le bucce di un limone e di un arancia ed aggiungere al composto.

Alla fine mettere la bustina di lievito.

Versare metà del composto nella forma imburrata e infarinata.

Nella metà rimasta incorporate il cacao, mescolate bene 

e versatelo sul composto bianco nella forma.

Delicatamente con una forchetta cercate di amalgamare un pò i due composti

così da avere a fine cottura un effetto marmorizzato.

Cuocete in forno ventilato a 160° per circa 30-35 minuti.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Tronchetto di castagne

Ormai siamo in pieno autunno 

e il frutto per eccellenza di questa stagione sono le castagne.

Anche quest'anno, per l'onomastico di  mio figlio Gianluca ho preparato il 

TRONCHETTO DI CASTAGNE

Per 1 kg. di castagne vi occorreranno:

2 scatole di cacao amaro

(oppure una scatola di cacao amaro e 200 gr. di cioccolato fondente da sciogliere)

300 gr. di zucchero

1 bicchierino di liquore forte

se necessario si può aggiungere una tazzina di caffè

Per la crema al burro:

200 gr. di burro

150 gr. di zucchero a velo

Sbucciare le castagne e lessarle in acqua salata con qualche foglia di alloro.

Quando saranno cotte sbucciarle e passarle al passaverdure.

Aggiungere adesso gli ingredienti e amalgamare bene.

A questo punto stenderemo il composto con uno spessore di circa 1,5 cm

su un foglio di cartaforno precedentemente bagnata.

Con lo sbattitore monteremo il burro con lo zucchero a velo 

e lo stenderemo sullo strato di castagne

Aiutandoci con la carta lo arrotoleremo

e lo metteremo a riposare in frigo per qualche ora

Sciogliamo a bagno maria il cioccolato fondente

e lo versiamo sul tronchetto.

Aiutandoci con una forchetta cercheremo di imitare la corteccia dell'albero.

Lasciarlo riposare ancora un pò in frigo dopodichè lo serviremo tagliato a fettine

magari con qualche ciuffetto di panna...